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原材料市場考察

為深入了解公司主要原材料產(chǎn)地及產(chǎn)品,大力開拓農(nóng)產(chǎn)品類原材料源頭資源,推進(jìn)公司從產(chǎn)地源頭集采、直采的戰(zhàn)略舉措,推動(dòng)采購業(yè)務(wù)向市場供應(yīng)鏈型采購轉(zhuǎn)型,最大程度的保證農(nóng)產(chǎn)品原料品質(zhì)和獲取最優(yōu)品價(jià)比。

2024 8 月份,在公司總經(jīng)理舒正宇的帶領(lǐng)下,公司采購部組織到新疆、甘肅、四川、云南等地,對番茄醬、花椒、菌類等農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地和市場進(jìn)行深入實(shí)地走訪、學(xué)習(xí)考察。各項(xiàng)考察工作結(jié)束后,現(xiàn)將考察總結(jié)報(bào)告如下: 

 

一、番茄產(chǎn)品 

新疆作為全球三大番茄核心產(chǎn)區(qū)之一、我國番茄的主要產(chǎn)地,優(yōu)越的地理?xiàng)l件,充足的日照和劇烈的溫差,成就了番茄絕佳的品質(zhì),味道與營養(yǎng)兼具;天山雪水的澆灌,成為番茄品質(zhì)的加分項(xiàng),新疆也被譽(yù)為番茄的黃金產(chǎn)地


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番茄醬、番茄丁做為公司的番茄底料類產(chǎn)品的主要原材料,原料的品質(zhì)關(guān)乎著產(chǎn)品的風(fēng)味、顏色、穩(wěn)定性等產(chǎn)品指標(biāo)??疾旖M先后到新疆庫爾勒、烏蘇、昌吉等地,參觀考察冠農(nóng)、統(tǒng)一等番茄工廠,從番茄收采,到清洗、精選、加工、質(zhì)檢等各個(gè)環(huán)節(jié),觀摩學(xué)習(xí),最終確定了適合公司用的番茄醬產(chǎn)品指標(biāo):總酸控制在
1.8--2.0;色差 a/b 值控制在 2.3以上,并按此內(nèi)控指標(biāo)采購優(yōu)質(zhì)的番茄醬。

新疆冠農(nóng)、新疆統(tǒng)一作為番茄醬行業(yè)龍頭企業(yè),與公司有著多年的供需戰(zhàn)略合作,公司在用的 2830/3638 型番茄醬、番茄丁產(chǎn)品均采用國內(nèi)先進(jìn)的冷破工藝壓榨加工而成,最大程度的保持了原番茄風(fēng)味。

公司一直堅(jiān)持從冠農(nóng)、統(tǒng)一工廠直采,保證了一流可靠的品質(zhì)和較低的成本。

 

二、花椒 

花椒作為火鍋和川菜不可或缺的香辛料,稱之為麻辣之魂。公司在用的紅花椒、青花椒適用于公司火鍋底料、魚調(diào)料等產(chǎn)品中,根據(jù)用途不同,主要作用于麻香的味道。

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過去,公司從貿(mào)易、經(jīng)銷商處采購花椒,花椒品種、品質(zhì)極其不穩(wěn)定,出現(xiàn)以次充好、品種摻雜等問題,導(dǎo)致產(chǎn)品麻得不足、香得不夠。為深入源頭尋找產(chǎn)地優(yōu)質(zhì)、穩(wěn)定貨源,考察組先后到甘肅武都、云南昭通、四川金陽花椒產(chǎn)地,參觀考察花椒農(nóng)業(yè)合作社、加工廠,從花椒收采、晾曬、加工、精選質(zhì)檢等各個(gè)環(huán)節(jié),觀摩學(xué)習(xí)。

經(jīng)比較,最終確定選用色紅油重、粒大飽滿、香味濃郁、麻味素含量在 50mg/g 以上的武都大紅袍紅花椒,作火鍋底料、川菜調(diào)味料等產(chǎn)品的原材料;確定選用色澤黃綠、顆粒圓潤、油腺飽滿、麻味素含量在 30mg/g以上的四川金陽青花椒,作醬料、火鍋底料、魚調(diào)料等產(chǎn)品的原材料;從色澤、香氣、開口率方面,判定選擇適合公司用的花椒質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

同時(shí),公司制定從花椒產(chǎn)地合作社、加工廠直采的采購策略,保證品質(zhì)的同時(shí),還獲取了較優(yōu)的價(jià)格,采購成本大幅下降。

 

三、菌類

云南楚雄地區(qū)復(fù)雜的地形地貌,多樣的森林類型、土壤種類以及得天獨(dú)厚的立體氣候條件,孕育了豐富的野生菌資源,菌種類多、分布廣,是國內(nèi)主要的野生菌生長和干菌集散地。

牛肝菌、松茸菌等野生菌作為公司菌湯系列產(chǎn)品的主要原材料,菌的品種、品質(zhì)及純度(潔凈度)關(guān)乎著菌湯產(chǎn)品口感、風(fēng)味等關(guān)鍵指標(biāo)及特點(diǎn)。因市場流通干菌的品種之多,品質(zhì)參差不齊,各等級的干菌無明確的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),給公司原料采購和品質(zhì)把控帶來困惑和難點(diǎn),采購中同樣也面對著以次充好、雜菌多、無法鑒別的問題。


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考察組先后到云南昆明、楚雄、南華等地,參觀考察野生菌交易市場、干菌加工廠,學(xué)習(xí)菌的品種識(shí)別、質(zhì)量等級鑒定,觀摩收采、清洗、烘干、精選、加工、流通等各個(gè)環(huán)節(jié),并組織對各種干菌樣品進(jìn)行內(nèi)測,最終確定了適合公司用的干菌:黃牛肝菌、黑牛肝菌、美味牛肝菌為主要品種,作為菌湯產(chǎn)品用的主要原材料,后續(xù)待進(jìn)一步測試,制定合理、最優(yōu)的搭配使用比例;同時(shí),修訂公司干菌質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)。進(jìn)一步提高原料品質(zhì),優(yōu)化配方成本,以提升菌湯產(chǎn)品的市場競爭力。


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